自己レスです。

仙台や新潟のときのような「朝トク」きっぷは今回はありませんので、
「ウィークエンドフリーきっぷ」をお使いください。
これでも東京−山形往復で５千円以上「浮く」はずです。
ただし、「つばさ」号の自由席はたった２両しかないのでちょっと混みます。